Как избежать ботулизма

В Горишних Плавнях зарегистрирован случай ботулизма у местного жителя. Заболевания связано с употреблением вяленой речной рыбы, которая была приобретена в магазине Келеберды. Больной был госпитализирован в реанимационное отделение городской больницы, где вскоре умер. «Хроники недели» публикуют памятку о том, как избежать этой смертельно опасной болезни.

По информации Горишнеплавневского горрайонного отдельного подразделения лабораторных исследований, ботулизм – инфекционное заболевание, относящееся к пищевым отравлениям. Возбудитель (палочка) ботулизма – микроб Clostridium botulinum. При отсутствии кислорода и соответствующей температуре он выделяет сильнодействующий токсин. В организм человека возбудитель попадает в результате употребления различных продуктов преимущественно домашнего приготовления – рыбы сушеной, вяленой, копченой, мясных, овощных и рыбных консервов, сырокопченых окороков, грибов в герметически закупоренных банках.

Палочка ботулизма чувствительна к кислой среде. Этим объясняется отсутствие случаев заболевания при употреблении кислых продуктов питания. Токсины возбудителя ботулизма имеют большую теплостойкость. В зависимости от теплопроводности среды они разрушаются в течение 10-15 минут при 100° С. Не снижает активности токсина, который уже образовался в пищевых продуктах, поваренная соль в высоких концентрациях (8-10%) и длительное хранение при низких температурах.

В пищевых продуктах возбудители ботулизма образуют споры, которые переносят воздействие очень низких температур: они не погибают даже при – 190° С. Температуру – 16° С хорошо переносят в течение года, вот почему замороженные продукты со спорами могут стать токсичными.

Источником заболевания часто бывают свиные окорока, причем все известные случаи ботулизма возникали после употребления окороков, приготовленных в домашних условиях. В основном
это случается из-за грубого нарушения санитарных норм: вынужденный забой животного без ветеринарного осмотра, загрязнения туши землей, хранения окороков без охлаждения. Особую опасность представляют сырокопченые окорока. Случаи заболевания после употребления овощных консервов обусловлены загрязнением овощей землей и пылью, в которых имеются споры палочки ботулизма.

Заболевание начинается, как правило, через 36 часов, однако может развиться раньше или позже. Появляется общая слабость, головная боль, головокружение, «туман» или «сетка», двоение в глазах, опущение век. Затем наступает паралич мышц языка, гортани и мягкого неба. Характерным симптомом заболевания является прогрессирующая слабость мышц шеи и конечностей, затрудняется передвижение. Продолжительность болезни различна, чаще всего от 4 до 8 дней. При первых симптомах ботулизма необходимо ввести специальную сыворотку. Выздоровление длится недели, иногда месяцы. При отсутствии соответствующего лечения на 2-3-й день может наступить смерть.

Профилактика ботулизма заключается в защите пищевых продуктов от загрязнения. Строгое соблюдение санитарных правил при консервировании предохраняет от заболевания. Целесообразна тепловая обработка продуктов домашнего консервирования перед их употреблением. Окорока домашнего приготовления перед употреблением необходимо запечь или хорошо проварить. Рыбу следует употреблять только в печеном или вареном виде.

В домашних условиях нельзя консервировать грибы в герметически закупоренных банках. Рекомендуется заготавливать грибы впрок солеными и маринованными с добавлением достаточного количества кислоты и соли и хранить их в прохладном месте.

При малейшем подозрении о недоброкачественности консервов следует отказаться от их употребления. При первых признаках болезни – немедленно обратиться в медицинское учреждение.

Другие материалы в этой категории: « Международный интерес Живая память »